Chef d'Atelier - Saint-Denis H/F - 93

La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour.

Au sein du service production et placé sous la responsabilité du chef de production, le/la responsable d'atelier contribuera au bon fonctionnement du service en lien avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier.

De façon spécifique, il s'agira de :

Participer à la planification de la production :

Ordonnancer le planning de fabrication de la journée selon les menus et planning hebdomadaire
Coordonner son activité avec les autres ateliers du service
Donner les directives de traitements des marchandises en fonction des fiches techniques
Superviser, contrôler et assurer les cuissons
Vérifier ou assurer les assaisonnements
Contrôler les produits finis en quantité (nombre de barquettes), en grammage (poids par barquette), ainsi que l'étiquetage
Assurer le suivi du refroidissement

Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité :
Contrôler et valider le planning de nettoyage et les autres documents HACCP
Faire respecter la méthode HACCP et la traçabilité
Contrôler la bonne utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement
Alerter en cas de défaillance des équipements
Participer à l'élaboration de documents de travail (fiches techniques, etc....)

Autres missions :

Utiliser le progiciel de restauration permettant la planification de la production
Former une équipe d'encadrement avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier
Participer aux prestations traiteur et à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Travailler occasionnellement les week-ends.

En remplacement du Chef de cuisine :
Seconder le chef de production dans ses différentes missions :
Organisation et gestion du service du production
Manager l'équipe de production
Assurer les missions du responsable de service en son absence