Chef de Cuisine H/F - 93

Bistrot cuisine française traditionnelle - ardoise courte (35-40 couverts)

Nous recherchons un(e) cuisinier(ère) autonome confirmé(e) pour assurer la production sur une cuisine de bistrot à l'ardoise (3 entrées, 4 plats, 3 desserts) qui change tous les 2/3 jours.

5 midis : lundi à vendredi (service du midi)
- 2 soirs : jeudi & vendredi (service du soir)
- Week-end repos : samedi & dimanche off
- Planning sans extras (hors temps forts exceptionnels)

MISSIONS
- Assurer la mise en place, la production et l'envoi sur les services concernés (poste autonome).
- Garantir la régularité des cuissons, assaisonnements et dressages (standards maison).
- Participer à l'élaboration de l'ardoise à deux (avec la direction).
- Organiser et maintenir une cuisine propre et conforme (HACCP, étiquetage, DLC, stockage).
- Anticiper et préparer une partie de la mise en place le vendredi soir pour faciliter le service du week-end.

PASSATION / CONTINUITÉ
- Assurer une passation claire et structurée vers le cuisinier/chef du week-end : stocks, préparations prêtes, urgences, ruptures, points techniques (cahier/outil de passation).

ÉQUIPE & SUPPORT
- Plongeur en support (épluchage, lavage légumes, préparation frites + aide ponctuelle pendant le service).
- Achats / courses gérés par la direction (vous vous concentrez sur la cuisine et l'organisation).

PROFIL RECHERCHÉ
- Expérience en bistrot / cuisine française traditionnelle.
- Autonomie réelle sur un poste (organisation, mise en place, envoi).
- Rigueur, propreté, sens du détail et bon esprit d'équipe (travail en binôme sur la carte + transmission).

Restaurant traditionnel situé à deux pas de la Basilique de Saint Denis. Cuisine maison entièrement préparée sur place en respectant des saisons. Ambiance familiale avec clientèle d'habituées (quartier et bureaux) ainsi que des touristes.