Chef Boulanger - Cheffe Boulangère H/F - ma Mie est Chaude

C'est un poste de production. Vous êtes au pétrin et au four avec votre équipe, pas derrière un bureau. Vous mettez
en place les procédés de fabrication, vous les faites appliquer, et vous garantissez que les produits sortent conformes
et à l'heure. C'est le coeur du poste.
Votre semaine : 35 heures, sans horaires fixes. C'est vous qui faites les plannings de production, le vôtre compris, en
fonction de la demande et des besoins du fournil. Une journée par semaine se passe aux côtés de la direction :
pilotage de la production et développement de nouveaux produits. Vous avez la main sur ce que nous créons.
Vos responsabilités :
Mettre en place les procédés de fabrication, les formaliser et les faire appliquer
Garantir que chaque production sort conforme et à l'heure, marchés comme livraisons professionnelles
Conduire les fermentations longues (pousse lente, pointage retardé) et entretenir les levains
Établir le planning de production et accompagner la montée en charge de notre activité professionnelle
Encadrer l'équipe du fournil : organisation des postes, formation, plannings
Garantir l'hygiène du fournil et le respect du plan de maîtrise sanitaire et des règles HACCP
Garantir la bonne entente de l'équipe : c'est une responsabilité du poste, pas un bonus
Gérer les commandes de matières premières, les stocks et l'entretien courant du matériel
Être le seul interlocuteur entre la direction et l'équipe de production
Le profil que nous cherchons :
BP boulanger au minimum, BM boulanger apprécié
Cinq ans d'expérience minimum en fournil, dont deux comme second ou chef d'équipe
Une vraie pratique du levain naturel et des fermentations longues : le point le plus important
À l'aise pour tenir la régularité sur du volume sans industrialiser le produit
Quelqu'un qui sait encadrer, former et transmettre

Experience: 5 An(s) - BP boulanger au minimum, BM souhaité

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Techniques de boulage des pâtons,Conduire une fermentation,Doser des ingrédients culinaires

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

• Fermentation
• HACCP
• Normes d'hygiène